Cara Mengatur Porsi Masak Agar Tidak Sisa
Cara Mengatur Porsi Masak agar Tidak Ada Sisa Makanan Terbuang
Porsi masak paling mudah diatur dengan menimbang, bukan menebak. Mulailah dari nasi: timbang beras sebelum dimasak dan nasi setelah matang untuk mengetahui faktor pengembangan di dapur Anda sendiri. Setelah itu tentukan porsi lauk, dan siapkan tempat penyimpanan sebelum mulai memasak supaya sisa bisa masuk kulkas dalam satu jam.
Sisa makanan di rumah jarang berasal dari satu kesalahan besar. Biasanya ia menumpuk dari kebiasaan kecil, seperti satu gelas beras tambahan "untuk jaga-jaga" atau sayur berkuah yang dimasak sepanci penuh. Dua hal paling berpengaruh: takaran nasi, dan seberapa cepat sisa masuk kulkas. Sisa yang disimpan tepat waktu masih bisa dimakan besok, sedangkan sisa yang dibiarkan di meja sampai malam biasanya berakhir di tempat sampah. Ukuran piring dan kreasi olahan sisa pengaruhnya kecil.
Menghitung Nasi dari Timbangan, Bukan dari Kebiasaan
Nasi dimasak hampir setiap hari dan paling sering dilebihkan tanpa disadari, padahal takarannya paling mudah diukur. Banyak rumah memakai gelas takar bawaan penanak nasi, tetapi jarang ada yang tahu berapa porsi nasi yang benar-benar dihasilkan satu gelas itu di dapurnya sendiri.
Mencari Faktor Pengembangan Beras di Dapur Anda
Jenis beras dan jumlah air membuat hasil setiap rumah berbeda, jadi angkanya perlu diukur sekali. Timbang beras sebelum dicuci, masak seperti biasa, lalu timbang nasi yang sudah matang dengan mengurangi berat panci kosong. Bagi berat nasi dengan berat beras. Hasilnya adalah faktor pengembangan, umumnya di sekitar 2 hingga 2,5 untuk beras putih.
Dengan angka itu, takaran bisa dihitung terbalik. Tentukan dulu berat nasi per porsi yang biasa diambil anggota keluarga, kalikan dengan jumlah porsi, lalu bagi dengan faktor pengembangan. Contoh dalam satuan relatif: jika faktornya 2,4 dan keluarga Anda butuh enam porsi, beras yang dibutuhkan adalah enam porsi dibagi 2,4, yaitu 2,5 kali berat satu porsi nasi. Timbang satu porsi nasi yang biasa diambil sekali saja, hitung berat berasnya, lalu tulis angka itu di tutup wadah beras. Setelah itu tidak perlu menghitung lagi.
Satu hal kecil yang sering terlewat: nasi yang dimasak pagi dan dibiarkan dalam mode menghangatkan sampai malam akan mengering di bagian pinggir dan bawah. Bagian itu jarang dimakan. Jadi di rumah yang makan malamnya jauh dari waktu memasak, sebagian sisa nasi sebenarnya adalah nasi yang rusak karena terlalu lama dihangatkan, bukan karena porsinya terlalu banyak.
Menyesuaikan Takaran dengan Jadwal Makan
Jika seluruh keluarga makan di rumah tiga kali sehari, memasak nasi sekali di pagi hari untuk seharian masih wajar.
Sebaliknya, pada rumah yang anggotanya makan siang di kantor atau sekolah, memasak dua kali dalam jumlah kecil biasanya menghasilkan lebih sedikit sisa daripada satu kali memasak dalam jumlah besar, karena nasi pagi tidak perlu bertahan sampai malam.
Porsi Lauk yang Mengikuti Jumlah Orang
Lauk sering berlebih karena dibeli per bungkus atau per ekor. Satu ekor ayam dipotong menjadi delapan atau dua belas bagian, padahal yang makan hanya tiga orang. Ikan dibeli satu kilo karena harganya lebih murah per kilo di pasar. Cara membelinya tidak salah. Yang membuat sisa adalah kebiasaan memasak semuanya sekaligus.
Harga per Kilo yang Sebenarnya Anda Bayar
Kemasan besar atau ayam utuh memang lebih murah per kilo di label. Tetapi bagian yang akhirnya terbuang ikut dibayar. Rumusnya: harga per kilo dibagi bagian yang benar-benar dimakan. Jika seperempat dari lauk yang dibeli berakhir di tempat sampah, bagian yang dimakan tinggal tiga perempat, dan harga sebenarnya menjadi 1,33 kali harga di label. Selisih harga antara kemasan besar dan kecil jarang sebesar itu. Jadi membeli besar hanya menguntungkan jika sisanya langsung dibagi dan dibekukan mentah.
Pisahkan dulu setelah pulang dari pasar. Hitung potongan untuk satu kali makan, masak sejumlah itu, dan simpan sisanya mentah di ruang beku. Daging dan ikan mentah yang dibekukan dalam kantong per porsi lebih mudah diatur dan lebih tahan lama daripada lauk matang yang disimpan di kulkas.
Panduan Isi Piringku sebagai Patokan Kasar
Kementerian Kesehatan memakai panduan Isi Piringku: setengah piring berisi sayur dan buah, setengahnya lagi makanan pokok dan lauk pauk, dengan porsi makanan pokok lebih banyak daripada lauk. Panduan ini dibuat untuk gizi, bukan untuk mengurangi sisa, tetapi berguna sebagai patokan saat berbelanja. Jika lauk yang dimasak jauh melebihi seperempat isi piring setiap anggota keluarga, kemungkinan besar sebagian akan tersisa.
Sayur Berkuah dan Masakan Bersantan
Sayur asem, sop, dan sayur lodeh sering dimasak dalam panci besar karena rasanya dianggap lebih enak jika dibuat banyak. Justru jenis inilah yang paling cepat basi. Sayur bersantan terutama mudah berubah rasa jika dibiarkan di suhu ruang yang panas.
Cara yang lebih aman adalah memasak kuah sesuai porsi hari itu, lalu menambah air atau kaldu jika ternyata kurang. Menambah kuah hanya butuh lima menit, sedangkan kuah yang sudah basi tetap harus dibuang.
Satu Jam di Meja Makan Sudah Batas di Cuaca Panas
Takaran yang tepat tidak banyak menolong jika sisa dibiarkan terlalu lama di meja. Lembaga keamanan pangan Amerika Serikat, USDA, menetapkan bahwa makanan matang tidak boleh dibiarkan di suhu ruang lebih dari dua jam, dan hanya satu jam jika suhu udara di atas 32 derajat Celsius. Siang hari di banyak kota di tanah air sering melewati angka itu, apalagi di dapur rumah tipe 36 yang dekat dengan kompor dan atap seng.
Artinya, masakan yang akan disimpan sebaiknya segera dimasukkan ke kulkas setelah keluarga selesai makan, bukan dibiarkan di meja dengan tudung saji sampai sore. Makanan panas boleh masuk kulkas setelah uapnya berkurang. Bagi porsi besar ke beberapa wadah dangkal supaya cepat dingin.
Nasi Punya Aturan Sendiri
Nasi matang bisa mengandung spora bakteri Bacillus cereus yang tahan dimasak. Jika nasi dibiarkan hangat di suhu ruang, spora itu tumbuh dan menghasilkan racun yang tidak hilang saat dipanaskan ulang. Dinas kesehatan Inggris, NHS, menganjurkan nasi didinginkan dalam satu jam, disimpan di kulkas paling lama satu hari, dan dipanaskan ulang hanya sekali. Nasi goreng dari nasi semalam tetap aman selama nasinya disimpan di kulkas, bukan di dalam panci di atas meja.
Berapa Lama Sisa Lauk Aman di Kulkas
Untuk lauk matang lain, USDA memberi batas tiga hingga empat hari di kulkas. Panaskan ulang sampai benar-benar panas di bagian tengah, sekitar 75 derajat Celsius. Jika tidak akan dimakan dalam tiga hari, lebih baik langsung masuk ruang beku.
Kulkas Kost dan Rumah Tanpa Ruang Beku
Di kost atau kamar sewa, kulkas sering berupa kulkas kecil satu pintu dengan ruang beku seukuran kotak sepatu, atau bahkan tidak ada sama sekali. Aturan penyimpanan di atas jadi sulit dijalankan.
Jika Anda tinggal di kost tanpa kulkas, porsi harus dimasak untuk satu kali makan saja. Tidak ada tempat aman untuk sisa, jadi takaran nasi dan lauk perlu tepat sejak awal, dan penghitungan faktor pengembangan tadi menjadi jauh lebih berguna.
Sebaliknya, rumah dengan kulkas dua pintu dan ruang beku yang cukup luas bisa memasak lauk sekaligus untuk tiga atau empat hari, lalu membekukan sebagian dalam wadah per porsi.
Ruang beku di dalam kulkas satu pintu umumnya tidak sedingin ruang beku yang punya pintu sendiri, dan suhunya naik setiap kali pintu kulkas dibuka. Lauk beku di sana sebaiknya dimakan lebih cepat.
Masak Sekaligus untuk Beberapa Hari
Memasak banyak di akhir pekan lalu membagi hasilnya ke wadah per porsi memang menghemat gas dan waktu. Tetapi cara ini hanya mengurangi sisa jika setiap wadah punya jadwal kapan dimakan. Tanpa jadwal, lauk hari Minggu masih ada di kulkas hari Kamis, dan pada saat itu sudah melewati batas aman.
Pilih lauk yang tahan disimpan dan dipanaskan ulang, seperti semur, rendang, atau ayam kecap. Sayur hijau yang ditumis kurang cocok karena cepat layu dan berubah warna. Tulis tanggal memasak di tutup wadah dengan spidol. Wadah tanpa tanggal mudah terlupakan di bagian belakang kulkas.
Wadah yang Membantu dan yang Tidak
Wadah kedap udara berukuran satu porsi lebih berguna daripada satu wadah besar, karena yang dibuka hanya porsi yang akan dimakan. Wadah bening juga membantu, sebab isinya terlihat tanpa dibuka. Timbangan dapur digital dengan ketelitian satu gram cukup untuk semua penimbangan di artikel ini, dan tidak perlu yang mahal.
Menjelang Mudik dan Musim Hujan
Seminggu sebelum mudik Lebaran adalah waktu yang tepat untuk berhenti belanja lauk dan mulai menghabiskan isi kulkas. Rumah yang ditinggal sepuluh hari dengan kulkas penuh sering pulang ke sayur busuk dan daging yang sempat mencair ketika listrik padam. Susun menu minggu itu dari apa yang sudah ada.
Musim hujan membawa soal lain. Hujan sore membuat orang enggan ke pasar, sehingga belanja cenderung ditumpuk sekaligus. Sayur daun yang disimpan lebih lama di udara lembap cepat membusuk. Belanja sayur daun untuk dua atau tiga hari saja, dan simpan umbi seperti kentang dan wortel untuk sisa minggu itu.
Mencatat Sisa Selama Satu Minggu
Setelah setiap makan, catat apa yang tersisa dan kira-kira berapa banyak. Satu minggu biasanya sudah cukup untuk melihat polanya: apakah yang tersisa selalu nasi, atau selalu masakan yang tidak disukai anak. Nasi yang selalu tersisa berarti takarannya perlu dikurangi, dan faktor pengembangan tadi bisa dihitung ulang. Sayur yang selalu tersisa lebih sering soal rasa atau cara memasak. Mengurangi jumlahnya tidak menyelesaikan apa-apa jika anak memang tidak mau memakannya.
Mengolah Sisa yang Masih Layak
Nasi semalam dari kulkas lebih cocok untuk nasi goreng daripada nasi yang baru dimasak, karena butirnya lebih kering dan tidak menggumpal. Ayam goreng atau ayam bakar sisa bisa disuwir untuk isian bubur atau campuran mi goreng. Sayur tumis sisa bisa masuk ke adonan telur dadar, dan sisa sambal goreng kentang cocok untuk isian roti goreng. Tentu saja, olahan ini hanya aman untuk sisa yang sudah masuk kulkas sejak hari sebelumnya.
Ukuran Piring dan Cara Mengambil Makanan
Nasihat memakai piring kecil sering disebut, tetapi pengaruhnya pada sisa di dapur tidak sebesar takaran di panci. Yang lebih berguna adalah kebiasaan mengambil sedikit lebih dulu dan menambah jika masih lapar, karena makanan yang masih di panci bisa disimpan, sedangkan yang sudah di piring tidak.
Kesimpulan
Jika hanya satu hal yang diubah minggu ini, timbang beras dan nasi sekali lalu hitung faktor pengembangannya. Hal kedua adalah memindahkan sisa ke kulkas dalam satu jam setelah makan. Yang lain bisa menyusul. Cari sebagai platform perbandingan harga dan panduan belanja terlengkap dalam bahasa Indonesia memudahkan Anda menemukan dan membandingkan produk terbaik sesuai kebutuhan sebelum memutuskan.
Pertanyaan / Jawaban
Berapa banyak beras yang perlu dimasak untuk satu keluarga?
Tidak ada angka yang berlaku untuk semua rumah, karena jenis beras dan jumlah air mengubah hasilnya. Cara paling akurat adalah menimbang beras sebelum dimasak dan nasi setelah matang, lalu membagi keduanya untuk mendapat faktor pengembangan. Untuk beras putih biasanya sekitar 2 hingga 2,5. Setelah itu kalikan berat nasi per porsi dengan jumlah orang, bagi dengan faktor tersebut, dan hasilnya adalah berat beras yang perlu dimasak. Pengukuran ini cukup dilakukan sekali, lalu angkanya bisa ditandai di wadah beras.
Mengapa nasi di penanak nasi sering tersisa walaupun takarannya sudah pas?
Sering kali sisa itu bukan akibat porsi, melainkan akibat waktu. Nasi yang dimasak pagi dan dihangatkan sampai malam mengering di bagian pinggir dan bawah panci, dan bagian itu jarang dimakan. Jika anggota keluarga makan siang di luar rumah, memasak dua kali dalam jumlah kecil biasanya lebih sedikit menghasilkan sisa daripada satu kali memasak untuk seharian. Nasi yang tersisa sebaiknya segera didinginkan dan disimpan di kulkas.
Berapa lama makanan matang boleh dibiarkan di meja makan?
Menurut USDA, lembaga keamanan pangan Amerika Serikat, batasnya dua jam di suhu ruang, dan hanya satu jam jika suhu udara di atas 32 derajat Celsius. Di dapur yang panas pada siang hari, patokan satu jam lebih aman. Makanan yang akan disimpan sebaiknya segera masuk kulkas setelah selesai makan, dibagi ke wadah dangkal supaya cepat dingin. Membiarkannya di bawah tudung saji sampai sore justru membuat makanan yang semula masih layak menjadi berisiko.
Apakah nasi sisa aman dipanaskan ulang atau dibuat nasi goreng?
Aman, dengan syarat nasi sudah didinginkan dan disimpan di kulkas, bukan dibiarkan di dalam panci pada suhu ruang. Nasi bisa mengandung spora Bacillus cereus yang tahan dimasak, dan jika nasi dibiarkan hangat terlalu lama, bakteri itu menghasilkan racun yang tidak hilang saat dipanaskan. NHS di Inggris menganjurkan nasi didinginkan dalam satu jam, disimpan paling lama satu hari, dan dipanaskan ulang hanya sekali. Nasi dingin dari kulkas justru lebih cocok untuk nasi goreng.
Berapa lama lauk sisa bisa disimpan di kulkas?
USDA memberi batas tiga hingga empat hari untuk makanan matang di kulkas. Panaskan ulang sampai bagian tengahnya benar-benar panas, sekitar 75 derajat Celsius. Jika sisa tidak akan dimakan dalam tiga hari, lebih baik langsung dibekukan. Menulis tanggal memasak di tutup wadah membantu mengetahui mana yang harus dimakan lebih dulu. Sayur bersantan sebaiknya dihabiskan lebih cepat. Bau dan rupa tidak bisa dijadikan patokan keamanan, sebab bakteri penyebab keracunan makanan sering tumbuh tanpa mengubah bau sama sekali. Tanggal di tutup wadah lebih bisa dipercaya daripada hidung.
Bagaimana mengatur porsi jika tinggal di kost tanpa kulkas?
Tanpa kulkas, tidak ada tempat yang aman untuk menyimpan sisa makanan matang, jadi porsi harus dimasak untuk satu kali makan saja. Di sinilah penghitungan faktor pengembangan beras paling terasa manfaatnya, karena takaran nasi bisa tepat sejak awal. Pilih lauk yang bisa dimasak dalam jumlah kecil, seperti telur, tempe, atau tahu, dan beli sayur untuk satu atau dua hari. Bahan mentah yang tahan di suhu ruang, seperti bawang dan umbi, bisa disimpan lebih lama.
Lauk apa yang cocok dimasak sekaligus untuk beberapa hari?
Lauk yang tahan dipanaskan ulang, seperti semur, rendang, dan ayam kecap, lebih cocok daripada sayur hijau yang ditumis, karena sayur hijau cepat layu dan berubah warna. Bagi hasil masakan ke wadah per porsi, beri tanggal, dan tentukan hari untuk setiap wadah. Bagian yang tidak akan dimakan dalam tiga hari sebaiknya langsung dibekukan. Tanpa jadwal yang jelas, masak sekaligus justru menambah sisa, bukan menguranginya.
Apakah memakai piring kecil benar-benar mengurangi sisa makanan?
Pengaruhnya ada, tetapi jauh lebih kecil daripada takaran di panci. Yang lebih berguna adalah kebiasaan mengambil sedikit lebih dulu dan menambah jika masih lapar. Makanan yang sudah ada di piring dan tidak habis tidak bisa disimpan lagi, sedangkan makanan yang masih di panci masih bisa masuk kulkas. Karena itu, mulailah dari takaran nasi dan cara menyimpan sebelum mengganti peralatan makan.
Apakah sisa makanan boleh dibekukan, dan bagaimana mencairkannya?
Boleh, dan untuk lauk yang tidak akan habis dalam tiga hari, membekukan adalah pilihan terbaik. Makanan yang dibekukan pada suhu minus 18 derajat Celsius tetap aman selama beku, walaupun rasa dan teksturnya perlahan menurun, sehingga USDA menyarankan sisa makanan beku dimakan dalam dua hingga empat bulan untuk mutu terbaik. Bekukan dalam wadah per porsi agar tidak perlu mencairkan semuanya. Cairkan di dalam kulkas semalaman, bukan di meja dapur, lalu panaskan sampai benar-benar panas. Makanan yang sudah dicairkan dan dipanaskan sebaiknya tidak dibekukan lagi.
