Cara Merawat Alat Masak agar Tahan Lama
Cara Merawat Alat Masak agar Tahan Lama Sesuai Bahannya
Alat masak paling awet jika dirawat menurut bahannya. Wajan antilengket rusak oleh panas berlebih dan sabut kasar, besi cor dan wajan besi rusak oleh air yang dibiarkan, baja tahan karat hampir tidak bisa rusak tetapi mudah bernoda, dan panci aluminium tidak cocok untuk menyimpan masakan asam.
Satu aturan untuk semua alat masak justru membuat sebagian alat cepat rusak. Mengoles minyak tipis setelah mencuci sangat baik untuk besi cor, tetapi tidak berguna untuk panci baja tahan karat. Merendam semalaman tidak masalah bagi panci baja, tetapi membuat wajan besi berkarat sebelum pagi. Jadi kenali dulu bahan setiap alat. Kerusakan paling mahal hampir selalu datang dari dua kebiasaan: api terlalu besar pada wajan kosong, dan alat yang dibiarkan basah.
Mengenali Bahan Alat Masak di Dapur Anda
Banyak dapur berisi campuran bahan tanpa pemiliknya tahu persis. Kemasan sudah dibuang, dan dari luar panci aluminium dengan lapisan warna bisa terlihat mirip panci baja.
Tes Magnet untuk Baja Tahan Karat
Ambil magnet kulkas dan tempelkan ke badan panci. Baja tahan karat jenis 18/0 menarik magnet dengan kuat. Jenis 18/8 dan 18/10, yang mengandung nikel, hampir tidak menarik magnet sama sekali. Angka itu menunjukkan kadar krom dan nikel, dan nikel membuat baja lebih tahan terhadap karat dan noda. Panci yang badannya tidak menarik magnet tetapi dasarnya menarik biasanya dibuat khusus untuk kompor induksi, dengan lapisan logam magnetis di bagian dasar.
Magnet yang tidak menempel di mana pun, sementara pancinya terasa ringan, hampir pasti menandakan aluminium.
Tes Penggaris untuk Dasar yang Melengkung
Letakkan panci atau wajan terbalik di meja, lalu tempelkan penggaris besi melintang di dasarnya. Dasar yang masih rata akan menempel penuh pada penggaris. Jika ada celah di tengah, atau panci bergoyang saat diletakkan tegak di meja, dasarnya sudah melengkung. Di kompor gas, panci seperti ini masih bisa dipakai, walaupun panasnya tidak merata. Di kompor listrik dan kompor induksi, dasar melengkung membuat panas jauh berkurang karena sebagian dasar tidak menyentuh permukaan kompor.
Wajan Antilengket dan Batas Suhunya
Lapisan antilengket berbahan PTFE adalah yang paling cepat habis di antara semua alat masak. Umurnya jauh lebih pendek daripada panci baja, dan cara memakainya menentukan apakah ia bertahan satu tahun atau beberapa tahun.
Produsen bahan PTFE menganjurkan lapisan ini tidak dipanaskan di atas 260 derajat Celsius. Di atas suhu itu, lapisan mulai rusak dan bisa melepaskan asap yang berbahaya dihirup, terutama bagi burung peliharaan. Wajan antilengket kosong di atas api besar kompor gas bisa melewati suhu tersebut dalam hitungan menit. Minyak atau bahan makanan di dalam wajan menahan kenaikan suhu, jadi jangan pernah memanaskannya kosong dengan api besar.
Spatula, Sabut, dan Penumpukan
Pakai spatula kayu, silikon, atau nilon. Spatula logam tidak langsung merusak lapisan dalam sekali pakai, tetapi goresan kecilnya menumpuk. Untuk mencuci, spons lunak dengan sabun cuci piring biasa sudah cukup. Sisi hijau spons yang kasar sebaiknya tidak dipakai.
Jika Anda tinggal di kost dengan dapur bersama, wajan antilengket milik Anda kemungkinan besar dipakai orang lain dengan spatula logam dan dicuci dengan sabut kawat. Untuk dapur seperti itu, wajan besi atau panci baja tahan karat jauh lebih masuk akal karena tidak ada lapisan yang bisa rusak.
Sebaliknya, di dapur rumah yang hanya dipakai satu keluarga, wajan antilengket bisa bertahan lama asalkan aturan panas dan spatula dijaga oleh semua orang di rumah.
Saat menumpuk wajan di lemari sempit, selipkan kain atau alas kertas di antara permukaan wajan. Dasar wajan di atas adalah benda kasar yang langsung menggores lapisan di bawahnya.
Tanda Wajan Antilengket Perlu Diganti
Telur yang mulai menempel walaupun minyaknya cukup adalah tanda pertama. Lapisan yang mengelupas atau menggelembung adalah tanda terakhir, dan pada tahap itu wajan sebaiknya diganti. Menggosoknya dengan keras tidak akan mengembalikan lapisan.
Besi Cor dan Wajan Besi
Besi cor dan wajan besi dari baja karbon, yang biasa dipakai pedagang nasi goreng, dirawat dengan cara yang sama. Permukaannya dilindungi lapisan minyak yang sudah matang karena panas, bukan oleh lapisan pabrik. Setiap kali dipakai menggoreng, lapisan itu bertambah sedikit, sehingga wajan yang rutin dipakai biasanya paling licin.
Setelah dicuci, keringkan dengan kain lalu panaskan sebentar di atas kompor sampai benar-benar kering. Oleskan minyak goreng setipis mungkin dengan tisu, sampai permukaannya terlihat kering dan tidak mengilap basah. Minyak yang terlalu tebal akan menjadi lengket.
Sabun cuci piring biasa tidak merusak lapisan minyak yang sudah matang. Yang merusak adalah merendam lama dan membiarkannya basah.
Karat di Musim Hujan dan Saat Mudik
Pada musim hujan, udara dapur yang lembap membuat wajan besi berkarat tipis walaupun sudah dikeringkan, terutama jika disimpan di lemari tertutup dekat tempat cuci piring. Pakai wajan itu lebih sering, atau oles minyak tipis setiap habis dipakai. Sebelum mudik, ketika rumah ditutup satu atau dua minggu, oles minyak lalu simpan di tempat terbuka.
Karat ringan masih bisa dihilangkan. Gosok bagian berkarat dengan sabut kawat sampai bersih, bilas, keringkan di atas api, oles minyak tipis, lalu panaskan sampai minyak berasap. Ulangi dua atau tiga kali sampai permukaannya kembali gelap merata.
Baja Tahan Karat: Tahan Banting, Mudah Bernoda
Baja tahan karat adalah bahan paling tahan banting di dapur. Ia boleh digosok dengan sabut kawat halus, direndam semalaman, dan dipakai dengan spatula logam. Yang biasanya dikeluhkan pemiliknya hanyalah noda.
Noda pelangi kebiruan di dasar panci muncul karena panas, dan hilang dengan cuka dapur yang dituang sedikit lalu dilap. Noda putih seperti kapur berasal dari mineral air, terutama di rumah yang memakai air sumur dengan kandungan mineral tinggi. Cuka juga menghilangkannya. Untuk noda gosong yang membandel, rebus air dengan dua sendok makan soda kue di dalam panci selama beberapa menit, biarkan dingin, lalu gosok.
Mengapa Makanan Lengket di Panci Baja
Makanan menempel di baja tahan karat biasanya karena panci belum cukup panas ketika bahan dimasukkan. Tes sederhananya menggunakan beberapa tetes air. Jika air mendesis lalu menguap, panci belum siap. Jika tetesan air membentuk butiran yang meluncur di permukaan seperti manik-manik, panci sudah cukup panas. Kecilkan api sedikit, tuang minyak, lalu masukkan bahan.
Aluminium dan Masakan Asam
Panci dan dandang aluminium masih paling banyak dipakai di dapur rumah tangga karena ringan dan cepat panas. Kelemahannya ada pada makanan asam dan asin. Sayur asem, gulai dengan asam kandis, atau masakan bertomat yang disimpan semalaman di panci aluminium bisa membuat permukaan panci kusam atau berbintik dan rasa makanan berubah seperti logam. Masaklah di dalamnya, tetapi pindahkan sisa masakan ke wadah lain sebelum disimpan.
Aluminium tipis juga paling mudah melengkung. Menyiram panci aluminium panas dengan air dingin dari keran adalah penyebab paling umum dasar panci yang tidak rata lagi. Biarkan panci agak dingin dulu sebelum dicuci.
Lapisan Enamel dan Tutup Kaca
Lapisan enamel adalah kaca yang dilebur di atas logam. Ia tahan asam dan mudah dibersihkan, tetapi bisa retak atau gompal jika dijatuhkan atau jika panci panas langsung dimasukkan ke air dingin. Bagian enamel yang gompal akan memperlihatkan logam di bawahnya, dan pada panci baja bagian itu bisa berkarat. Tutup kaca juga sensitif terhadap perubahan suhu mendadak, jadi jangan diletakkan di permukaan basah dan dingin ketika masih panas.
Pisau Dapur
Pisau tumpul lebih mudah membuat tangan tergores daripada pisau tajam, karena pisau tumpul harus ditekan lebih keras dan mudah meleset. Dua hal paling menentukan umur ketajaman pisau adalah alas potong dan cara menyimpannya. Talenan kayu atau plastik menjaga mata pisau. Talenan kaca dan meja granit menumpulkannya dengan cepat.
Batang pengasah baja tidak menajamkan pisau. Batang itu meluruskan kembali ujung mata pisau yang sedikit tertekuk, dan cocok dipakai beberapa kali seminggu. Batu asah yang benar-benar mengikis logam cukup dipakai sesekali, ketika pisau tetap tumpul setelah diluruskan. Jangan biarkan pisau terendam di bak cuci. Selain berbahaya bagi orang yang mencuci, pisau baja karbon bisa berkarat dalam semalam.
Pegangan, Sekrup, dan Keamanan
Panci berisi air mendidih dengan pegangan goyang bisa tumpah ke kaki. Periksa sekrup pegangan beberapa bulan sekali, dan kencangkan dengan obeng jika mulai longgar. Pegangan yang terpasang dengan paku keling tidak bisa dikencangkan sendiri. Jika pegangan jenis ini goyang, panci sebaiknya tidak lagi dipakai untuk merebus air dalam jumlah banyak. Pegangan plastik yang sering terkena api dari samping akan retak lebih cepat, jadi sesuaikan ukuran api dengan ukuran dasar panci.
Menghitung Biaya per Pemakaian
Saat membeli pengganti, harga di label bukan satu-satunya angka yang perlu dilihat. Bagi harga alat dengan perkiraan berapa kali ia akan dipakai. Misalkan wajan antilengket berharga 1 satuan dan dipakai hampir setiap hari selama dua tahun, sekitar 700 kali. Wajan baja tahan karat atau besi berharga 2,5 satuan dan bisa dipakai lebih dari sepuluh tahun dengan frekuensi yang sama, sekitar 3.500 kali. Biaya per pemakaian wajan antilengket sekitar 0,0014 satuan, sedangkan wajan baja atau besi sekitar 0,0007 satuan, setengahnya. Untuk alat yang hanya dipakai seminggu sekali, perbedaannya jauh lebih kecil, dan wajan antilengket yang murah tetap pilihan yang wajar.
Kompor Induksi dan Daya Listrik
Jika Anda berencana pindah ke kompor induksi, periksa dulu alat masak dengan tes magnet tadi. Aluminium, tembaga, dan baja 18/10 tanpa dasar magnetis tidak akan panas di atas kompor induksi. Periksa juga daya listrik rumah. Kompor induksi berdaya besar sulit dipakai bersamaan dengan alat lain pada sambungan PLN 900 VA, sehingga pengaturan daya rendah sering menjadi satu-satunya pilihan. Pada 1300 VA ke atas, ruangnya lebih longgar.
Kesimpulan
Jika hanya ada waktu untuk satu kebiasaan baru, berhentilah memanaskan wajan antilengket dalam keadaan kosong. Kebiasaan kedua, keringkan wajan besi di atas api setiap selesai dicuci. Noda di panci baja dan tutup kaca yang buram hampir tidak memengaruhi masakan, jadi tidak perlu dikejar. Sebelum membeli pengganti, bawa magnet ke toko jika Anda memakai kompor induksi. Cari sebagai platform perbandingan harga dan panduan belanja terlengkap dalam bahasa Indonesia memudahkan Anda menemukan dan membandingkan produk terbaik sesuai kebutuhan sebelum memutuskan.
Pertanyaan / Jawaban
Apakah wajan antilengket berbahaya jika terlalu panas?
Lapisan antilengket berbahan PTFE aman dipakai pada suhu memasak biasa. Produsennya menganjurkan batas 260 derajat Celsius, karena di atas suhu itu lapisan mulai rusak dan bisa melepaskan asap yang berbahaya dihirup, terutama bagi burung peliharaan. Masalahnya, wajan kosong di atas api besar bisa melewati batas tersebut dalam hitungan menit. Selalu masukkan minyak atau bahan sebelum api dibesarkan, dan pakai api sedang untuk sebagian besar masakan di wajan antilengket.
Bagaimana cara mengetahui jenis panci baja tahan karat?
Tempelkan magnet kulkas ke badan panci. Baja jenis 18/0 menarik magnet dengan kuat, sedangkan 18/8 dan 18/10 yang mengandung nikel hampir tidak menarik magnet. Jenis yang mengandung nikel lebih tahan terhadap karat dan noda. Panci yang badannya tidak menarik magnet tetapi dasarnya menarik biasanya punya dasar khusus untuk kompor induksi. Tes ini hanya butuh beberapa detik dan bisa dilakukan di toko sebelum membeli.
Mengapa wajan besi berkarat walaupun sudah dikeringkan?
Udara lembap, terutama di musim hujan, cukup untuk membuat karat tipis pada wajan besi yang lapisan minyaknya masih tipis atau baru saja tergerus. Keringkan wajan di atas api setelah dicuci, lalu oles minyak setipis mungkin. Simpan di tempat terbuka, bukan di lemari tertutup dekat bak cuci. Karat ringan bisa digosok dengan sabut kawat, lalu wajan dikeringkan, diolesi minyak, dan dipanaskan sampai berasap beberapa kali. Wajan akan kembali seperti semula.
Bolehkah wajan besi dicuci dengan sabun?
Boleh. Sabun cuci piring biasa tidak merusak lapisan minyak yang sudah matang karena panas. Yang benar-benar merusak adalah merendam wajan lama di air dan membiarkannya basah. Cuci seperlunya, keringkan segera, dan oles minyak tipis jika permukaannya mulai terlihat kusam atau abu-abu.
Bagaimana menghilangkan noda di panci baja tahan karat?
Noda pelangi kebiruan akibat panas dan noda putih dari mineral air bisa dihilangkan dengan sedikit cuka dapur yang dilap dengan kain. Untuk noda gosong yang tebal, rebus air dengan dua sendok makan soda kue di dalam panci selama beberapa menit, biarkan dingin, lalu gosok dengan sabut. Berbeda dengan wajan antilengket, panci baja tahan karat boleh digosok dengan sabut kawat halus tanpa khawatir merusak permukaannya.
Apakah panci aluminium aman untuk memasak?
Aman untuk memasak sehari-hari. Yang perlu dihindari adalah menyimpan masakan asam atau asin di dalamnya dalam waktu lama, misalnya sayur asem atau gulai asam yang dibiarkan semalaman. Asam bereaksi dengan permukaan aluminium, sehingga panci menjadi kusam atau berbintik dan rasa makanan bisa berubah seperti logam. Pindahkan sisa masakan ke wadah kaca atau plastik tahan panas sebelum disimpan, dan hindari menyiram panci aluminium panas dengan air dingin supaya dasarnya tidak melengkung.
Seberapa sering pisau dapur perlu diasah?
Batang pengasah baja bisa dipakai beberapa kali seminggu, karena fungsinya hanya meluruskan mata pisau yang sedikit tertekuk. Batu asah yang benar-benar mengikis logam cukup dipakai ketika pisau tetap tumpul setelah diluruskan, biasanya beberapa bulan sekali untuk pemakaian rumah tangga. Umur ketajaman lebih banyak ditentukan oleh alas potong. Talenan kayu atau plastik menjaga pisau, sedangkan talenan kaca dan piring keramik menumpulkannya jauh lebih cepat.
Kapan pegangan panci harus diperbaiki atau panci diganti?
Periksa pegangan beberapa bulan sekali. Pegangan yang dipasang dengan sekrup bisa dikencangkan sendiri dengan obeng. Pegangan yang dipasang dengan paku keling tidak bisa dikencangkan, jadi jika sudah goyang, panci sebaiknya tidak dipakai untuk merebus air dalam jumlah banyak atau mengangkat masakan berat. Pegangan plastik yang mulai retak juga perlu diganti atau pancinya dipensiunkan, karena retakan bisa tiba-tiba patah saat panci penuh dan panas.
Bagaimana merawat alat masak di dapur kost yang dipakai bersama?
Di dapur bersama, anggap bahwa alat Anda akan dipakai dengan spatula logam, dicuci dengan sabut kawat, dan kadang dibiarkan basah di rak. Karena itu, pilih bahan yang tahan perlakuan kasar: panci baja tahan karat untuk merebus dan wajan besi untuk menggoreng. Wajan antilengket dan pisau yang bagus sebaiknya disimpan di kamar dan hanya dibawa ke dapur saat Anda sendiri memasak. Untuk alat yang memang ditinggal di dapur bersama, pilih yang murah dan mudah diganti, karena Anda tidak bisa mengawasi cara orang lain memakainya.
Apa yang perlu diperiksa saat membeli wajan atau panci pengganti?
Mulailah dari kompor yang Anda pakai. Untuk kompor induksi, bawa magnet kulkas ke toko dan pastikan dasar panci menariknya. Untuk panci baja, cari keterangan 18/8 atau 18/10 jika Anda ingin bahan yang lebih tahan noda. Periksa juga cara pegangan dipasang, karena pegangan dengan sekrup bisa dikencangkan sendiri. Terakhir, bandingkan harga dengan perkiraan berapa kali alat itu akan dipakai, bukan hanya dengan harga alat lain di rak yang sama.
