Kesalahan Umum Membeli Peralatan Dapur
Kesalahan Umum Saat Membeli Peralatan Dapur
Pisau yang cepat tumpul biasanya bukan pisau yang buruk, melainkan pisau yang dipakai di atas talenan yang salah. Pada setiap dua benda yang beradu di dapur, yang lebih lunak harus selalu mengalah, dan pemilihan alat menjadi jauh lebih mudah setelah aturan itu dipakai.
Sebagian besar penyesalan membeli peralatan dapur baru terasa setelah beberapa minggu, saat alat mulai tumpul, sulit dibersihkan, atau tidak muat di tempat yang tersedia. Hampir semua penyebabnya sebenarnya bisa diperiksa di toko dalam hitungan menit, dan sisanya bisa diperkirakan dari kebiasaan memasak yang sudah Anda jalani sekarang.
Yang Lebih Lunak Harus Selalu Mengalah
Setiap kali dua benda bergesekan, yang lebih lunak akan aus lebih dulu. Di dapur, aturan itu menentukan pasangan alat yang bekerja bersama, dan melanggarnya membuat alat yang lebih mahal justru yang rusak.
Talenan Menentukan Umur Pisau
Talenan kaca, keramik, dan batu jauh lebih keras daripada baja pisau. Setiap potongan yang menyentuh permukaannya menumpulkan mata pisau sedikit demi sedikit, sehingga pisau baru terasa tumpul dalam hitungan minggu. Talenan kayu dan plastik lebih lunak daripada baja. Permukaan talenanlah yang tergores, dan mata pisau tetap utuh.
Karena itu talenan yang tergores bukan tanda talenan yang buruk melainkan tanda talenan yang menjalankan tugasnya. Talenan plastik perlu diganti ketika alurnya sudah dalam dan sulit dibersihkan, dan talenan kayu bisa diratakan kembali dengan diamplas halus lalu diolesi minyak.
Ukuran talenan menentukan hal lain, yaitu apakah bahan yang sudah dipotong punya tempat untuk disingkirkan. Talenan yang terlalu kecil memaksa potongan menumpuk di tengah. Pisau lalu bekerja di antara bahan, dan gerakan memotong menjadi tidak stabil. Satu talenan besar hampir selalu lebih berguna daripada dua talenan kecil.
Pasangan Bahan Lain di Dapur
Aturan yang sama berlaku di banyak tempat. Sendok kayu atau silikon dipakai pada wajan berlapis agar lapisannya tidak tergores. Sikat berbulu lembut dipakai pada permukaan yang mudah baret, sedangkan serat kasar disimpan untuk panci baja polos. Saat ragu, tanyakan mana dari dua benda itu yang lebih mahal dan lebih sulit diganti, lalu pastikan benda tersebut bukan yang mengalah.
Kekerasan Pisau dan Kemampuan Diasah
Kekerasan baja pisau dinyatakan dalam angka pada skala kekerasan, dan pisau dapur umumnya berada di kisaran lima puluh empat sampai enam puluh. Angka yang lebih tinggi berarti mata pisau bertahan tajam lebih lama, tetapi juga lebih rapuh terhadap benturan dan lebih sulit diasah dengan alat rumahan.
Untuk pemakaian harian di rumah, pisau di bagian tengah kisaran itu biasanya lebih masuk akal daripada yang paling keras, sebab pisau yang bisa Anda asah sendiri setiap beberapa bulan akan lebih sering tajam daripada pisau keras yang menunggu dibawa ke tukang asah.
Pisau bergerigi mengikuti aturan yang berbeda. Bentuk giginya membuat pisau tetap terasa memotong lebih lama, tetapi hampir tidak mungkin diasah di rumah. Pisau semacam itu bukan pisau yang tidak perlu diasah, melainkan pisau yang tidak bisa dipulihkan setelah tumpul, dan itu perlu diketahui sebelum menjadikannya pisau utama.
Takaran yang Tidak Sama Besarnya
Resep Indonesia yang menyebut satu gelas biasanya mengacu pada gelas belimbing yang berisi sekitar dua ratus mililiter. Gelas takar bergaya internasional yang dijual di toko peralatan sering bertanda satu cangkir dengan isi sekitar dua ratus empat puluh mililiter.
Selisihnya kira-kira dua puluh persen. Pada resep yang menyebut tiga gelas air, memakai gelas takar internasional berarti menambahkan lebih dari setengah gelas belimbing air berlebih, dan pada masakan bertepung atau nasi, selisih sebesar itu langsung terlihat pada hasilnya. Karena itu, memiliki satu gelas takar bertanda mililiter jauh lebih berguna daripada memiliki beberapa gelas bertanda cangkir, sebab mililiter tidak punya dua arti.
Hal serupa berlaku pada sendok. Sendok makan dan sendok teh sebagai satuan resep punya ukuran baku, sedangkan sendok yang ada di laci rumah berbeda-beda isinya. Satu set sendok takar menyelesaikan persoalan itu sekali untuk selamanya.
Wadah Simpan dan Ujian Tutupnya
Wadah penyimpanan paling sering dibeli secara acak, sedikit demi sedikit, sehingga akhirnya laci penuh oleh wadah yang tidak bisa ditumpuk dan tutup yang tidak jelas milik siapa.
Satu Keluarga Wadah
Membeli satu keluarga wadah dengan bentuk yang sama menyelesaikan dua hal sekaligus. Wadahnya bisa ditumpuk rapat sehingga memakan ruang jauh lebih sedikit, dan tutupnya bisa saling menggantikan sehingga satu tutup yang hilang tidak mematikan satu wadah. Ukuran yang berbeda dalam satu keluarga biasanya dirancang agar yang kecil masuk ke dalam yang besar saat kosong.
Ujian Air pada Tutupnya
Isi wadah dengan air seperempat penuh, tutup rapat, lalu balikkan di atas wastafel selama beberapa detik. Tutup yang meneteskan air tidak akan menahan kuah di dalam tas, dan wadah semacam itu hanya cocok untuk barang kering.
Alat Listrik Kecil dan Ruang Meja
Alat listrik kecil dinilai dari dua hal yang jarang disebut di keterangan produk, yaitu berapa banyak bagian yang harus dicuci setelah dipakai dan apakah alat itu layak menempati meja secara tetap.
Menghitung Bagian yang Dicuci
Alat yang bagian pencuciannya banyak cenderung berhenti dipakai untuk pekerjaan kecil, sebab pembersihannya memakan waktu lebih lama daripada pekerjaannya sendiri. Untuk porsi kecil, alat manual sering menang telak dalam hal ini.
Hitung bagiannya sebelum membeli, bukan sesudah. Pisau, wadah, karet penutup, dan penyaring masing-masing dihitung satu, dan angka empat ke atas sudah cukup untuk membuat alat itu hanya dipakai pada masakan besar. Perhatikan pula apakah bagian tersebut boleh terkena air sepenuhnya. Bagian bermotor yang harus dilap satu per satu memakan waktu paling banyak.
Bentuk wadahnya ikut menentukan. Wadah bermulut lebar bisa dijangkau tangan sampai ke dasar, sedangkan wadah tinggi bermulut sempit menuntut sikat khusus yang biasanya hilang lebih dulu daripada alatnya.
Siapa yang Layak Menempati Meja
Pertanyaan tentang meja punya jawaban yang lebih tegas. Alat yang dipakai setiap hari layak menempati meja secara tetap, sedangkan alat yang dipakai sekali seminggu sebaiknya masuk lemari, karena permukaan meja adalah ruang kerja yang paling terbatas di hampir semua dapur.
Kerak pada Alat Berpemanas Air
Pemanas air dan penanak nasi mengumpulkan kerak putih dari mineral yang tertinggal setiap kali air menguap. Lapisan itu menghambat perpindahan panas sehingga alat bekerja lebih lama untuk hasil yang sama, dan pada pemanas air lapisan tebal juga membuat bunyinya lebih keras.
Membersihkannya tidak menuntut cairan khusus. Rendam dengan air bercampur asam sitrat atau air perasan jeruk nipis, biarkan beberapa saat, lalu bilas sampai tidak ada rasa asam yang tertinggal. Melakukannya secara berkala jauh lebih mudah daripada menunggu keraknya menebal. Alat berbadan baja yang tutupnya bisa dibuka juga lebih mudah dirawat daripada alat berbadan tertutup.
Kecepatan kerak menumpuk ditentukan oleh air yang dipakai, bukan oleh alatnya. Air tanah di sebagian daerah membawa mineral jauh lebih banyak daripada air kemasan atau air olahan, dan di rumah semacam itu jadwal pembersihan perlu lebih rapat. Petunjuk paling mudah adalah bekas putih yang tertinggal di gelas setelah air menguap.
Bentuk alat ikut menentukan kemudahannya. Pemanas dengan elemen tersembunyi di bawah pelat lebih mudah dibersihkan daripada yang elemennya menjulur ke dalam air, sebab kerak menempel paling tebal tepat pada bagian yang paling panas.
Uji Cepat di Toko
Untuk pisau, minta izin mencoba memotong selembar kertas. Pisau yang tajam mengiris kertas dengan mulus tanpa merobek, dan pisau baru yang gagal pada uji itu tidak akan membaik di rumah. Perhatikan juga apakah bilahnya tampak menerus sampai ke dalam gagang, yang biasanya terlihat sebagai garis logam di sisi gagang, sebab sambungan menerus jauh lebih tahan terhadap tekanan.
Untuk wadah, lakukan uji air seperti di atas bila memungkinkan, atau setidaknya tekan tutupnya dan dengarkan apakah ada udara yang keluar dari sisinya. Untuk talenan, angkat dan perhatikan bobotnya. Talenan yang terlalu ringan akan bergeser saat dipakai memotong, dan itu berbahaya.
Untuk alat listrik, buka bagian yang harus dicuci sebelum membeli, lalu hitung jumlahnya. Angka itu memperkirakan seberapa sering alat tersebut akan dipakai jauh lebih baik daripada angka daya pada kemasannya.
Kesalahan yang Paling Sering Terjadi
Kesalahan yang paling sering terjadi adalah membeli alat untuk masakan yang ingin dicoba, bukan untuk masakan yang benar-benar dimasak setiap minggu. Alat khusus untuk satu jenis masakan biasanya dipakai dua atau tiga kali, lalu pindah ke bagian belakang lemari sambil memakan ruang yang dibutuhkan alat harian.
Kesalahan kedua adalah mengganti alat yang tumpul atau rusak tanpa mencari penyebabnya. Pisau ketiga yang cepat tumpul di rumah yang sama biasanya menunjuk pada talenan, bukan pada pisaunya, dan mengganti talenan jauh lebih murah daripada terus mengganti pisau.
Kesalahan ketiga adalah membeli banyak alat sekaligus saat pindah rumah. Kebiasaan memasak di rumah baru belum terbentuk, sehingga daftar kebutuhan yang disusun pada minggu pertama hampir selalu meleset. Membeli alat dasar lebih dulu dan menambah setelah beberapa bulan menghasilkan dapur yang jauh lebih sedikit isinya tetapi lebih sering dipakai.
Menyesuaikan dengan Cara Dapur Anda Dipakai
Jika memasak dilakukan setiap hari untuk beberapa orang, utamakan alat dasar berkualitas baik dan pisau yang bisa Anda asah sendiri, sebab keduanya dipakai pada setiap sesi. Sebaliknya, bila memasak hanya beberapa kali seminggu untuk satu atau dua porsi, alat yang mudah dibersihkan lebih menentukan daripada kemampuan alat itu sendiri.
Dapur Sempit di Kamar Kost
Jika dapur berukuran sangat kecil, pilih wadah dan alat dari satu keluarga yang bisa ditumpuk, dan tolak setiap alat yang hanya mengerjakan satu tugas. Sebaliknya, di dapur dengan lemari dan meja yang lapang, alat khusus masih masuk akal selama memang dipakai beberapa kali sebulan.
Rumah dengan Anak Kecil
Jika ada anak kecil di rumah, simpan pisau dan alat tajam dalam wadah bertutup atau di laci yang tidak terjangkau, dan pilih talenan yang tidak licin agar tidak bergeser saat dipakai. Sebaliknya, di rumah tanpa anak kecil, penempatan lebih bebas dan yang lebih menentukan adalah kemudahan menjangkau alat yang paling sering dipakai.
Kesimpulan
Peralatan dapur yang tepat lebih sering ditentukan oleh pasangannya daripada oleh alat itu sendiri. Pisau ditentukan talenannya, wadah ditentukan tutupnya, dan alat listrik ditentukan jumlah bagian yang harus dicuci. Sebelum membeli apa pun, periksa mana dari dua benda yang beradu itu yang lebih mahal, lalu pastikan benda tersebut bukan yang mengalah. Cara berpikir ini menghemat uang dengan sendirinya, sebab sebagian besar penggantian alat di dapur sebenarnya adalah penggantian korban, bukan penggantian barang yang sudah habis umurnya. Dapur yang isinya sedikit tetapi berpasangan dengan benar hampir selalu bekerja lebih baik daripada dapur yang penuh oleh alat yang saling merusak. Cari sebagai platform perbandingan harga dan panduan belanja terlengkap dalam bahasa Indonesia memudahkan Anda menemukan dan membandingkan produk terbaik sesuai kebutuhan sebelum memutuskan.
Pertanyaan / Jawaban
Mengapa pisau baru cepat tumpul?
Penyebab paling umum adalah talenannya, bukan pisaunya. Talenan kaca, keramik, dan batu jauh lebih keras daripada baja pisau, sehingga setiap potongan menumpulkan mata pisau sedikit demi sedikit. Talenan kayu dan plastik lebih lunak daripada baja, sehingga permukaan talenanlah yang tergores sementara mata pisau tetap utuh. Bila pisau ketiga di rumah yang sama juga cepat tumpul, mengganti talenan jauh lebih murah daripada terus mengganti pisau.
Apakah talenan yang tergores berarti sudah rusak?
Tidak, selama alurnya masih dangkal. Batas penggantian pada talenan plastik adalah saat alur sudah cukup dalam untuk menahan sisa makanan yang tidak hilang meski disikat, sebab bagian itulah yang sulit dibersihkan sepenuhnya. Talenan kayu punya umur lebih panjang karena permukaannya bisa diratakan kembali dengan amplas halus lalu diolesi minyak. Perhatikan pula apakah talenan mulai melengkung, sebab talenan yang tidak rata bergoyang saat dipakai memotong dan itu berbahaya.
Seberapa keras sebaiknya baja pisau dapur?
Pisau dapur umumnya berada di kisaran lima puluh empat sampai enam puluh pada skala kekerasan. Angka lebih tinggi berarti mata pisau bertahan tajam lebih lama, tetapi lebih rapuh terhadap benturan dan lebih sulit diasah dengan alat rumahan. Untuk pemakaian harian, pisau di bagian tengah kisaran itu biasanya lebih berguna, sebab pisau yang bisa diasah sendiri akan lebih sering berada dalam keadaan tajam daripada pisau keras yang menunggu dibawa ke tukang asah.
Apakah pisau bergerigi tidak perlu diasah?
Pisau bergerigi tetap tumpul, hanya saja penurunannya terasa lebih lambat karena bentuk giginya. Perbedaannya adalah pisau semacam itu hampir tidak mungkin diasah di rumah, sehingga setelah benar-benar tumpul ia tidak bisa dipulihkan. Untuk pisau utama yang dipakai setiap hari, pisau berbilah lurus yang bisa diasah sendiri lebih masuk akal, dan pisau bergerigi disimpan untuk pekerjaan yang memang menuntutnya seperti memotong roti.
Apakah satu gelas dalam resep sama dengan satu cangkir pada gelas takar?
Tidak. Resep Indonesia yang menyebut satu gelas biasanya mengacu pada gelas belimbing yang berisi sekitar dua ratus mililiter, sedangkan gelas takar bergaya internasional bertanda satu cangkir berisi sekitar dua ratus empat puluh mililiter. Selisihnya sekitar dua puluh persen, dan pada resep yang menyebut tiga gelas air, selisih itu menjadi lebih dari setengah gelas belimbing. Gelas takar bertanda mililiter menghindarkan kebingungan ini sepenuhnya.
Bagaimana menguji tutup wadah penyimpanan?
Di rumah, isi seperempat bagian dengan air lalu balikkan wadah di atas wastafel selama beberapa detik. Di toko, tekan tutupnya dan dengarkan apakah ada udara yang keluar dari sisinya, karena tutup yang benar-benar rapat menahan udara dan terasa memberi perlawanan saat ditekan. Perhatikan pula karet pada bibir tutup, sebab wadah dengan karet hampir selalu menahan cairan lebih baik daripada wadah yang hanya mengandalkan jepitan plastik, meskipun karetnya perlu dilepas dan dikeringkan agar tidak berbau.
Mengapa membeli wadah dari satu keluarga lebih baik?
Keuntungan terbesarnya muncul pada tutup. Dalam satu keluarga, satu tutup yang hilang atau retak bisa digantikan tutup dari wadah lain yang sedang tidak dipakai, sedangkan pada koleksi acak setiap tutup hanya cocok pada satu wadah dan kehilangannya berarti wadah itu selesai. Keuntungan kedua adalah ruang, sebab bentuk yang seragam bisa disusun rapat tanpa celah. Bila sudah terlanjur memiliki bermacam bentuk, mulailah menyeragamkan dari ukuran yang paling sering dipakai.
Apa yang menentukan sebuah alat listrik akan sering dipakai?
Hitung bagian yang menyentuh makanan dan karena itu harus dicuci, lalu bandingkan dengan berapa lama pekerjaannya sendiri berlangsung. Untuk pekerjaan singkat seperti menghaluskan bumbu satu porsi, alat dengan banyak bagian menghabiskan waktu lebih banyak untuk pembersihan daripada untuk pekerjaannya. Perhatikan juga apakah bagian tersebut bisa dijangkau tangan atau sikat, sebab sudut sempit yang tidak terjangkau akan menyimpan sisa makanan dan membuat alat itu ditinggalkan lebih cepat lagi.
Bagaimana membersihkan kerak pada pemanas air?
Rendam dengan air bercampur asam sitrat atau air perasan jeruk nipis, biarkan beberapa saat, lalu bilas sampai tidak ada rasa asam yang tertinggal. Kerak putih berasal dari mineral yang tertinggal setiap kali air menguap, dan lapisan itu menghambat perpindahan panas sehingga alat bekerja lebih lama untuk hasil yang sama. Melakukannya secara berkala jauh lebih mudah daripada menunggu keraknya menebal, terutama pada alat yang badannya bisa dibuka.
Kapan sebaiknya melengkapi peralatan dapur setelah pindah rumah?
Setelah beberapa bulan, bukan pada minggu pertama. Kebiasaan memasak di rumah baru belum terbentuk, sehingga daftar kebutuhan yang disusun di awal hampir selalu meleset dan menghasilkan alat yang jarang dipakai. Beli alat dasar lebih dulu, jalani beberapa minggu, lalu tambahkan hanya alat yang keterbatasannya benar-benar menghambat masakan yang sedang Anda kerjakan.
